А что это я не нашёл у нас "Кулинарию"?
Или плохо искал? Подскажитее, коль есть..

Надо порадовать тех, кто хочет быстрый шашлык, но в лес нет времени выехать.

Посмотрел я вчера календарь. А там большой праздник - день поцелуев с зеркалом!
(кто не верит - смотрим Яндекс)
Решил я в честь это события сашлык сотворить на сковороде - окрошка надоела.

Это свиное мясо, свежее, (я в этом понимаю).
Ребрышки на суп, филейку нарезал.
Посыпал черным душистом перцем, и немного горьким красным. Но немного!
Засыпал мелко нашинкованным луком. Посолил, не без того.
Перемешал, добавил уксус. (надо бы сухое винцо, но я торопилси.).
Поставил гнёт, (в данном случае использовал ВИЛа), и в холодильник.
Таперича надо шашлычные шпажки, но в "Магнитах" и "Гроздях" на меня смотрели, как на извращенца, кады я их спрашивал. Посему нарубил вяз мелколиственный.. (точно знаю, что это не курара))), Нарезал по ширине днища.
Бросил толику сала свинячего же, (как говорил Пушкин, "Покопайся в русском-хохла найдешь.." Иль не Плюшкин это говорил?)).
И уложил партию № 1
Крышка-обязательно, и на шибкую температуру надоть...
Пока партия № 1 подгорает, творю салат. По запаху чую, пора переворачивать. Поджарил со всех сторон, и в тарелку. А тут, как на грех, остатки вермута нашлися, ( а, как говорил тот же Пушкин, какой русский не любит вермута? Иль не Плюшкин это говорил?)). Ну, и того, привел приговор в исполнение.... С подгорелыми лепешками - особый цимусс.. (на остатках лука и сала картопфель исчё пожарил, духовитый вышел.) Вот так я встретил вчерашний праздник, но до зеркала уже не дошёл )))










Чего и Вам желаю! ))))

6сергей6 с утра так дразнится , а еще столько дел сегодня, а слюни то уже до колена провисают, пойду хоть сальца собственнозасоленого хряпну А так рецептик "на скорою руку" возьму на заметку, обязательно попробую

"..сальца собственнозасоленого ..." - с утра?...фи... неэстетично...
Впору коньяк хранцузский солёным гурцом заедать.
Не-е-е. Мы, истэты, токмо шаш под вермут ))))
"Где мои семнадцать лет?.." (ВСВ)

Уксус тут лишнее, достаточно лука, если лука мало, разбавить минералкой, некоторые айраном успешно маринуют.
Если совсем на скорую руку, добавить половинку выжатого киви...

На вкус и цвет все носки разные" (Кто-то)))"
Эдак мы и до жарки на масле из косточек винограда докатимся.

Как говаривал наш армейский повар Андрей, глядя, как мы ПОЖИРАЕМ перловку на воде :
"Вкус блюда зависит от того, сколько боец километров пробежал с полною выкладкой" ))))

Тёзк, есть на фишинге персонаж с ником "Синий вдым и вмуку китаец"(орфография сохранена). Лучше него мало кто умеет готовить и рассказать об этом. Поэтому лови ссыль на тему. Почитай, не пожалеешь.
http://www.fishing.ru/talks/threads/777/
А вот его сайт:
http://ykasova.com/
Внимание, мат на каждом шагу!!! Детям вход воспрещен категорически, людям с неустойчивой психикой - с осторожностью )))

З.Ы. Думаю, наш гринпис меня не побьёт, вроде как, к тематике нашего форума никакого отношения, поэтому прямые ссыли.

Мне можно я еще спать и не ложился Соленые огурцы не ем, только малосольные , какой коньяк пофигу, предпочитаю водку самогон Ну думаю тема создана не о том кто, что и с чем кушает, а для обмена рецептурой

Серж - спасибо за ссылки - кинул в память, похихикал малость.
Но матом нас не спужаешь, сами гораздые...

Александр. Солидарен с вами, что хороший, рукотворный самогон лучшее всяких подозрительных "Камю"

Своровал с желтого.
Завтра делать буду, пока печень не болеет, люблю остренькое. Автор ЛАЙ:
"Аджика остро-вкусная…
Рецепт который просят у меня все кто попробует эту аджику!!уверяю кто любит острое ее оценит!!и делаеться просто и храниться без термообработки долго!!!(в холодильнике)
2 кг болгарского перца((желательно красного)
0,5кг(500грамм) чеснока(желательно не зимнего)
0,5кг(500грамм) острого стрючкового перца!
все это дело чистим,моем и перекручиваем на мясорубке и переводим всю полученную массу в литры!!
НЮАНСЫ: крайне необходимо острый перец очистить от сердцевины и семечек!(В ПЕРЧАТКАХ)!!сладкий перец тоже чистим, но уже можно не так тщательно!!
далее
на 1 литр массы кладем или ложим))))
1,5 столовой ложки сахара
1,5 столовой ложки соли
1 чайную ложку уксусной эссэнции
1,5 столовой ложки растительного масла(желательно оливкового)
перемешиваем тщательно и ставим в холодильник на ночь-к утру все настоиться и можно снимать пробу!!уверяю вам понравиться!!хранить лучше в маленьких баночках вдоль задней стенке холодильника-я делаю осенью и стоит у меня до Нового года без проблем!!"

ВНИМАНИЕ: Если несколько дней меня не будет на сайте, то этот мёд, тфу, не мёд, а рецепт - не правильный.

6сергей6 буду пробовать аджичку делать!

Спасибо,Сергей!Как все дразняще вкусно.А после такого обалденного ужина под вермут очень хорошо покурить своего табачка.Коллегам на заметку.Наш уважаемый 6Сергей6 выращивает два вида табака-вирджинский и турецкий.Эх,затянуться бы разок...)))

Вы что, уважаемый, пишите?
Нас же читают дети!
Вы ещё спровоцируйте на тему домашних вин, настоек, либо чачи...
Как писали на СССР-овских плакатах; "Самогон - вон!" или "самогонка из жита - в нашем селе изжита!"
Нет. Давайте здесь о том, что едят, а не курят или пьют. Форумчане не против?

(А вам, Гур Левыч, должно быть стыдно, что меня с потрохами сдали. То есть со всеми плантациями))

Не,не стыдно.Хороший табачок- приятное дополнение к такому прекрасному ужину.
примечание: курение вредит нашему здоровью.)))

Ну, вот!
Можете же, если захочите, или захотите..??... Короче - возжелаете ))
(Штирлиц знал, что запоминается только последняя фраза)))

6сергей6, спасибо за рецепт аджики. Сделал мне очень понравилось, рекомендую.

Спасибо надо говорить не мне, жалкому плагиатору, а ЛАЙу с желтого..

А я сапожник без сапог...
У всех кругом мордяшки в аджике собственной вымазаны, а я чай с магазинной пью.

Все руки не доходят самому сотворить. Все завтра-послезавтра

Зато нашел способ безпроблемного хранения чеснока.
У нас, холостых-из дома изгнанных, ведь как?
Или погреба нет, иль чес в холодильнике плесневеет, или в доме, заплетенный косичкой, сохнет. Так?

Взял банку.
На дно соли, (любой, хоть бертолетовой.), и выкладываем первый ряд чеса.
Засыпаем опять-таки этим солом. Втыкаем второй ряд, засыпаем, (но не храпеть)), снова солью, и т.д.
Так, ряд за рядом, наполняем банку.

Важно;
Чтобы чес не касался дна и стенки банки, а такоже друг друга.
Чтобы чес же был без грязи и гнильцы.

Я снял нетрепетной рукою опытного развратника с чеса верхнюю одежду, оставив последнюю рубашку.
Обрезал и промыл им "жопки", (гм-гм..)), то биш обезземелил.

И вот он в банке сидит на фото, снят последний, не засыпанный ешё ряд.

Преимущества:
Хранится в тепле 8-9 месяцев.
Не теряет влагу-сок, не теряет также запаха. Про вкус не говорю..
Соль, если сделать чисто, всегда под рукою, можно использовать.
(хоть врагам на хвост насыпать, хоть в кофе класть))))




Приятного всем аппетита!

Поговорим за сало?
За окном снег и холодно.
Понятно, что время окрошки завершилось.
Захотелось здоровой пищи.
То есть - здоровенного куска сала.
Тем более, что в сале есть гамма линолевая кислота, коя борется со старением.
А кому не хочется быть вечно молодым и потенциальным? (во всех понятиях этого слова)))
Так как хавронью на балконе не вырастил, то поплелся на базар, в мир индивидуальной наживы.

Свиней там хватало. (и среди животных, и среди людей)).
Меня встречали улыбающиеся рожи :


Для меня сало имеет двойное назначение: или быстро сделал-быстро съел, или делать долго и хранить долго. Сейчас я хотел быстрого сала. А это значит, что сало с прослойками мяса не подойдет, т.к. мясо долго солится. И, кр. того, в мясе могут быть болезнетворные микробы и микроорганизмы (трихинелла, глисты). А в чистом сале почти 100 % жира, а в жире они не живут. Именно в мясе эти микробы и любят размножатся. Даже заморозка или соль в 90 % случаев не избавят вас от проблем. Так что если вы хотите по возможности избежать пищевого отравления салом или заражения паразитами, то или покупайте сало с прослойками у проверенных продавцов, или ешьте сало без прослоек.

Крестьяне у нас на рынке почти не торгуют, всё перекупщики. Покупателей было мало, и я, идущий с большой пустой сумкою, среди продавщиц вызывал почти ажиотаж. Они понимали, что сумка не зря мотается на плече, и денежки в моём кармане начали уже предстартовый отсчёт....
В этот момент их глаза следили за мной, как будто я был Ален Делон в его лучшие годы ))
Глаза бегали по салу, а в черепе крутились мысли:
- Так. У этого сала желтый цвет - не пойдёт, это старое сало. А это сало с шеи, не надо, оно жесткое.
А вот сало с брюшнины. Там отличное сало бывает. Но это - от свиноматки, что уже кормила поросят. Там волокна молочных желез - плохо пережевываются.
Дальше. Вот неплохой вроде кусок. Продавщица повествует, что это юная невинная свинка. Зная рыночный постулат "Не обманешь - не продашь", прошу ее отрезать тонюсенький кусочек. Достаю зажигалку и жарю кусочек, нюхаю.
Запах, как говорят, хнурятины, мочевины, образуется у кабанов если он не был вовремя кастрирован. Очень часто, даже если мы перед покупкой и понюхаем сало, это совсем не гарантирует того, что это сало все таки не будет с запахом. Запах очень хорошо слышен при нагреве продута.
Нанюхавшись мужицкой амбры, и отдав кусочек хозяйке, иду дальше.
Вот тоже не плохой кусман, и проверку жижигалкою выдержал. Но я далеко не так прост, как кажусь, (очки и бритое рыло выдают лоха-интеллигента, которому можно впарить всё))
Достаю раскладуху, и, с разрешения хозяйки, протыкаю шкурку и сало.
Втыкается с усилием, и понятно, что все твердое. Если шкурку и можно отрезать и выкинуть, то само сало-таки жесткое. У нас в Одессе это не едят (С)))
Пошаркал далее. У еще одной говоруньи не купил, т.к. щетина плохо опалена. Торопились и плохо просмолили. А это значит, что и шкура будет не качественной, без термообработки.
(Родители рассказывали, что раньше тушу смолили горящей соломою. И шкурка имела такой аппетитный запах, что её съедали в первую очередь).
Вот симпатичные ломти, смотрю. Это свинина промышленная, со свинокомплекса, оборудование там итальянское. Шкура, обработанная горячим паром, выглядит чисто и аппетитно, но вы ее не разжуете - она как кусок резины. Кроме того, там свинделей гормонами колят, дабы шибче росли. А оно мне это надо? Алкоголь и табак - это святое, но гормонам мы говорим наше потребительское НЕТ!
Но вот, наконец, я нашел мужика из деревни, торговавшего отличным, прошедшем все тесты салом.
Взял пару килограмм боковины, и не удержался, пару килограмм мяса.
Ибо между мясом промышленным и мясом деревенским, как говорят в одном городе, две огромные разницы.
Этот мужик держал у себя двух хрячков. Кастрированные в детстве, они росли на вольном воздухе в загончике, лопали кухонные помои, вареную картошку, смывки с молочного сепаратора, траву с огорода, бракованные овощи, тыквы и яблоки.
Они жили, как зам министра! (С)
Одного он оставил себе, второго ночью зарезал, а утром на «Москвиче» привез на рынок.
Да и по деньгам было выгодно. Если все продавали сало по 150+, то мужик отдал по 100 рб за кило.
На недовольство соседских перекупов ему было начхать.
- Мне бы быстрее продать, да домой уехать, дел полно. Не торгаш я…
Но торговля у него шла бойко, побольше бы таких дяденек.
Короче, закупив искомый продукт нужного качества, двинулся я к дому, надеясь, что инетские статьи и мой опыт позволит Вам выбрать себе хорошее сало в преддверии матушки – зимы.
О засолке сала – в следующий раз.
(графоманство - штука утомительная))

Да уж!!! Как расписано, прям зачиталась, познавательный лекбез, спасибо! Правда у нас таких цен на рынке и не увидишь , а потому сало -это лакомство для некоторых, у нас можно купить только с гормонами , и то по 210 р и за пол туши, ну а на кг не продают, на рынке от 260р и выше. Так что вам приятного аппетита!

У Серёги кулинарный талант,стиль изложения потрясный!Жги дале..

Да я давно требую Пульцеровскую премию!
(иногда похмелиться не на что))
А они не понимают - странные там сидят..
Потом будет про солку - тут, менее, чем на Нобиля в литературе, я и не рассчитываю....
До встречи в нашей Кулинарии!

Ждемс!!!